[sc:baner ]
Рецепт салата «Цезарь» был придуман от безысходности американским поваром Цезарем Кардини в 1924 году. По легенде, холодильник в его ресторане уже был полупустой, но посетители продолжали требовать «хлеба и зрелищ». Кардини взял одиноко лежащие салатные листья, крутоны, тертый сыр, минуту подержал в кипятке яйцо, после чего смешал его с оливковым маслом, лимонным соком и вустерским соусом и заправил дрессингом салат. В доработанной классической версии салата «Цезарь» также присутствуют обжаренная курица или креветки. Впрочем, вариации у этого блюда множество. Нам нравятся эти 5 оригинальных версий салата, который был признан в 1953 году Эпикурейским обществом в Париже «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет».
Цезарь с грибами шиитаке
Ингредиенты на 4 порции:
- 8 ст.л. оливкового масла
- Половина багета, нарезать кубиками
- 3/4 ч.л. соли
- 3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст.л. растительного масла
- 340 гр. грибов шиитаке, ножки удалить, шляпки нарезать
- 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 3 ст.л. винного уксуса
- 2,5 ч.л. пасты из анчоусов
- 1/4 стакана тертого пармезана
- 2 маленьких головки салата ромэн, разрезать поперек на 1 см. полоски
Приготовление:
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреть 3 столовые ложки оливкового масла.
Выложить нарезанный багет, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и перемешать, чтобы хлеб покрылся маслом.
Обжарить хлеб до хрустящей корочки, около 5 минут. Снять с огня и перемешать с половиной чеснока. Выложить в большую салатницу.
В той же сковороде разогреть на умеренно сильном огне растительное масло. Добавить грибы, 1/4 чайной ложки перца, и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, от 2 до 3 минут.
Добавить половину оставшегося чеснока и петрушку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить грибы к гренками.
Положить в блендер яйца, уксус, пасту из анчоусов, 1/4 чайной ложки перца, 5 столовые ложки оливкового масла и смешать до получения однородной массы.
Добавить в салат ромэн, посыпать пармезаном, а затем добавить соус и перемешать.
Цезарь с капустой кале
Ингредиенты на 6 порций:
- 1/3 чашки крупы фарро
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 толстых ломтика ржаного хлеба, нарезать кубиками
- 340 гр. кале зеленого цвета, нарезать
- 230 гр. кале фиолетового цвета, нарезать
- 170 гр. шелкового тофу, обсушить
- 5 филе анчоусов в масле, масло слить, анчоусы нарезать
- 1/2 ч.л. мелко тертого чеснока
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. рапсового масла
- 1/4 чашки тертого сыра пармезан
- Свежемолотый перец, кошерная соль
Приготовление:
В небольшой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить крупу фарро и варить до готовности, от 20 до 25 минут.
Слить воду, а затем переложить фарро в миску с ледяной водой, чтобы охладить. Снова слить воду.
Тем временем в большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ржаной хлеб и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 7 до 9 минут. Приправить солью и переложить на тарелку.
В большой миске смешать всю капусту. В кухонном комбайне пюрировать тофу, анчоусы, чеснок и горчицу. При включенном двигателе добавить рапсовое масло и 2 столовые ложки воды.
Добавить 2 столовые ложки сыра и еще раз перемешать. Приправить солью и перцем. Добавить соус к капусте, перемешать; приправить солью и перцем.
Разложить по тарелкам. Сверху выложить фарро, гренки и 2 столовые ложки сыра.
Цезарь со стейком
Ингредиенты на 4 порции:
- Стейк весом 400-500 гр.
- 2 зубчика чеснока
- 2 филе анчоусов
- 2 ст.л. свежего лимонного сока
- 2 ст.л. майонеза
- 1 ч.л. вустерского соуса
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/4 чашки тертого пармезана + 1/4 чашки пармезана пластинками
- 3 головки салата ромэн, крупно нарезать
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В блендере смешать 2 зубчика чеснока с филе анчоусов, лимонным соком, майонезом и вустерским соусом.
При включенном двигателе влить тонкой струйкой 1/2 чашки оливкового масла. Добавить 1/4 чашки пармезана, приправить солью и перцем и перемешать.
Мясо смазать оливковым маслом, посолить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.
Налить 2 столовые ложки дрессинга в среднюю миску, добавить листья салата и 1/4 чашки пармезана пластинками и оставшийся дрессинг и перемешать. Сверху выложить стейк и подавать.
Источник
[sc:baner ]
[sc:TizerNET ]
