[sc:baner ]
На формирование болгарской кухни оказало влияние множество факторов: и величественная соседка Россия с ее разнообразной кухней, и многолетнее иго Турции, и удобное расположение Болгарии посреди Европы, так что ее часто посещали европейские гости, привозя с собой новинки гастрономии. В то же время, Болгария – солнечная страна, в которой много овощей, фруктов и всевозможнейших трав. Овощи полезны для человека, а приправленные разными травами, специями, растительным маслом, и поданные в различных комбинациях, вообще становятся прекрасными блюдами. Так, баклажаны можно нафаршировать смесью из тушеного лука, моркови, томатов и корня сельдерея, а затем запечь в духовке с сыром или сделать прекрасную овощную икру, добавив к тем же баклажанам болгарский перец, чеснок и растительное масло.
Климат часто
накладывает отпечаток на кулинарные традиции.
Поэтому в Болгарии, с теплым и мягким климатом,
одно из национальных блюд – холодный суп
«таратор», который готовится из йогурта, огурцов,
чеснока и измельченных грецких орехов. Испанский
суп «гаспачо» претерпел в Болгарии серьезные
изменения и, в результате, получился холодный
томатный суп с брынзой, чесноком, луком,
приправленный различными болгарскими специями.
Вегетарианский балканский суп варится из
крупной чечевицы с добавлением зеленого яблока,
кедровых орехов и острых специй. Еще знаменитые
болгарские блюда: «пастарма» – засоленное и
засушенное козье мясо, «сэздэрма» – вареное в
овечьем желудке козье мясо. Турецкая кухня
тоже оказала огромное влияние на болгарскую, и в
результате смешения вкусов появились такие
блюда, как: «яхния» – баранина, обжаренная и
тушенная с луком, мукой, черным и красным перцем,
причем, при тушении обязательно надо добавить
зелень и вино; «гювеч» – баранина, тушенная с
разными овощами; «шопски–кебаб» – жареная
баранина с кабачками, которая подается со
сметаной; «тас-кебаб» – телятина в томатном
соусе.
Надо сказать, что такой
популярный продукт, как йогурт, был известен
болгарам еще с незапамятных времен. Также на весь
мир знаменита и болгарская брынза, и «кашкавал»
– овечий сыр. Причем, брынзу добавляют во
многие блюда, особенно хороша она в различных
салатах. Так, например, «шопска салат» – свежие
овощи, печеный перец и брынза, заправляется
уксусом или оливковым маслом; а в «салат
по-овчарски» кроме брынзы и свежих овощей
добавляются грибы и ветчина. А если вы брынзу
смешаете с болгарским перцем, укропом и специями,
а затем эту массу завернете в тонко нарезанную
слабосоленую лососину, то у вас получится
великолепная холодная закуска «руладина от
риба». Сладкий перец можно нафаршировать брынзой
и помидорами, а затем обжарить в яйце – это
вкусная болгарская закуска «чушка бюрек».
Жареный картофель, в который, перед самой
готовностью добавляются кусочки брынзы,
приобретает замечательный вкус. В традиционном
болгарском пироге «баница», который готовится из
воздушного слоеного теста, начинкой может быть
брынза, также брынза, смешанная со свежим
шпинатом и сливочным маслом или мясо со свежими
шампиньонами.
У рачительных болгар все идет в ход, поэтому та
жидкость, которая остается после сбивания масла
из кислого молока – айран – прекрасно утоляет
жажду и очень полезна.
РЕЦЕПТЫ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ
«Таратор» (холодный суп)
Огурцы свежие – 75
г,
простокваша – 90 г,
чеснок – 2 г,
масло растительное – 12 г,
укроп – 2 г,
орехи – 11 г,
уксус – 2г,
соль по вкусу.
Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками или
ломтиками и добавить к ним толченый чеснок.
Залить простоквашей или кефиром и размешать,
прибавить уксус. Смесь разбавить холодной
кипяченой водой и положить толченые орехи. Суп
заправить нарезанной зеленью укропа и
растительным маслом.
Голубцы болгарские
Листья виноградные – 100 г или капуста свежая –
190 г,
лук репчатый – 20 г,
рис – 15 г,
зелень петрушки — 3 г,
масло сливочное – 15 г,
мука – 10 г,
яйца – 2 /5 шт.,
томат-пюре – 15 г,
перец черный,
говядина – 77 г,
простокваша – 60 г,
соль, мята, кислота винная – 1 г.
Виноградные или капустные листья ошпарить в
подсоленном кипятке с добавлением винной
кислоты, откинуть на сито и дать стечь воде.
Отдельно приготовить фарш из мяса, риса,
пассированного лука с томатом-пюре или мелко
нарезанными помидорами. В фарш добавить
нарезанную мяту, соль, черный перец и зелень
петрушки. На каждый подготовленный лист положить
фарш, завернуть с боков во внутрь, а затем
свернуть в форме колбаски и уложить в кастрюлю,
смазанную маслом; подлить воды и припустить на
слабом огне, затем залить белым соусом, добавив
простоквашу и сырые яйца.
Баница сырная
Мука – 1 кг,
сыр соленый – 40 г,
4 яйца,
йогурт – 500 г,
сода –1/2 ч. ложки,
вода – 2/3стакана,
масло сливочное – 100 г, соль.
Муку, соль, воду использовать для приготовления
крутого теста. Дать тесту постоять в течение
часа, после чего раскатать несколько тонких
коржей. Смазать коржи маслом. Для начинки смешать
яйца, соду, сыр и йогурт и выложить на поверхность
коржей. Свернуть из каждого коржа рулет. Выпекать
при умеренной температуре, на дно духовки
поставить емкость с водой. После того, как
готовые рулеты будут извлечены из духовки,
накрыть их полотенцем, чтобы не затвердели.
Источник
[sc:baner ]
[sc:TizerNET ]