[sc:baner ]
Кухня каждой страны создается веками. На ее формирование оказывают влияние такие факторы, как расположение страны, климат, условия жизни. Поэтому кулинарные традиции трех стран – Эстонии, Литвы и Латвии – схожи. Все три страны расположены около моря, там холодный, дождливый климат, и везде развито фермерское хозяйство. Поэтому всем трем кухням присущи молочные блюда, много рыбных и овощных. Везде варят горячие каши и готовят сыры, но в каждой стране со своими отличиями. Также Прибалтика издавна славится нестандартными десертами, выпечкой, и своим изумительным ржаным хлебом, в который добавляют тмин. В то же время в каждой стране есть свои кулинарные «изюминки», свойственные только ей.
Эстония – край озер и прекрасной
природы. Сказывается близость к Финляндии.
Поэтому здесь много вкуснейших рыбных блюд, к
примеру – копченая салака или, салака, сваренная
в молоке. Приготовленная различными способами
озерная рыба. Популярны рыбно-овощные и
рыбно-молочные супы. Любопытное блюдо – рыбные
запеканки, куда, кроме кусочков рыбы, входят
свиное сало и укроп. А вот эти блюда можно
попробовать только в Эстонии: «мульгикапсад» —
капуста, тушенная со свининой и крупой; каша
«кама» изо ржи, гороха, пшеницы и ячменя;
«кровяные клецки». Сочетание, казалось бы, не
сочетаемых продуктов делает эстонскую кухню
питательной, и в то же время полезной для
здоровья – много овощей, злаков. Но одно из самых
знаменитых блюд в Эстонии – безусловно, кровяная
колбаса, в которую при приготовлении добавляют
гречневую или ячневую крупу, или тертую картошку
с салом, а также приправы, а потом запекают в печи.
На кулинарию Литвы отложило
отпечаток соседство с Польшей, давние
исторические традиции, а также более развитое, по
сравнению со своими соседями, скотоводство.
Поэтому Литва славится своими копчеными
окороками, беконом и ветчиной. Побывав
здесь, стоит попробовать «скиландис» – колбасу
из свиного мяса, с добавлением лука, чеснока и
перца, несколько дней находившуюся в трубе, а
также «литовские зразы», которые готовят из
молотой говядины, начиненной яйцами, луком и
овощами, причем не на сковороде, а в кастрюле. Из
рыбных блюд – замечательно готовят щуку, налима
и карпа, которых затем подают с кислыми овощами,
грибами и свиным салом. В Литве большое
разнообразие сыров, особенно хороши творожные
сыры. Оригинальны сладкие сыры, которые делают из
свежего молока с добавлением творога, яиц и
масла. В давние времена, когда в дом приходил
гость, на стол всегда ставили сыр с медом. Еще
одна характерная особенность Литвы – много блюд
из картофеля: «кугялис» — картофельная запеканка,
«диджкукуляй» — цепелины с разной начинкой,
картофельные блины и даже картофельная колбаса.
На масленицу готовят «шиупинис» из гороха,
картофеля и жирной свинины. Когда квасят капусту,
то на дно бочки кладут пару ломтей ржаного хлеба.
А из ржаных сухарей готовят квас и пиво, которые
отличаются необычным вкусом.
Латвия – страна колышущихся
на ветру сосен и маленьких рижских кафе, где
варят изумительный кофе, который подают с
маленькими пирожками со шпиком. Традиционно
здесь много готовят рыбы: солят и маринуют
салаку, сельдь и угря. Из «изюминок» латышской
кухни – разнообразнейшие паштеты: мясные, из
печени, рыбные. Также можно сказать, что в
Латвии очень популярны холодные закуски и
всевозможнейшие легкие салаты, которые можно
пробовать без особого ущерба для фигуры. К
примеру, интересны салаты из яблок и ржаного
хлеба, с добавлением лука и сметаны или из
копченой трески, с добавлением риса и хрена.
Только в Латвии можно попробовать очень
необычное блюдо – «путру»: это каша, очень
густая, которую варят из гороха, бобов и перловой
крупы и подают с жареным шпиком и луком. Иногда в
нее добавляют кусочки рыбы или ветчины, а также
по желанию простоквашу, сметану или творог. На
праздник «Лиго», который отмечается в ночь с 23 на
24 июня, принято пить пиво, и есть «янов сыр» —
мягкий сыр с тмином, а также печенье из заварного
теста с соленой сырной начинкой. Надо сказать,
что в Латвии много вкуснейших сыров, из которых
особо следует отметить специфический
«латвийский» сыр, который на вкус солено-острый,
но в то же время имеет специфический запах.
Интересен домашний сыр «бакштейн» и
нестандартные кисловатые сыры. Из знаменитых
десертов можно упомянуть «буберт» – взбитую
манную кашу с добавлением большого количества
яиц, которую едят с киселем; «мусс», сваренный из
ягодного сока, с добавлением манки, взбивается и
подается с молоком, а также «хлебный суп» со
взбитыми сливками. На Рождество в Латвии пекут
«пипаркукас» — рождественское печенье из
пряничного теста с добавлением черного перца,
которое делается в виде различных фигурок и
украшается разноцветной глазурью. Говоря о
латышской кухне, обязательно надо упомянуть
знаменитую выпечку: яблочные пироги с корицей,
пироги с ревенем, булочки с тмином, пирожки со
шпиком и рижские кексы.
Прибалтийская кухня несложная, и в то же время,
своеобразная, готовится из простых продуктов и
не требует большого количества времени для
приготовления, а это особенно важно для женщины,
которая хочет иметь побольше свободного времени.
Предлагаем приготовить:
Молочно-рыбный суп (эстонское
блюдо)
1,25 л воды,
1 л молока,
1-1,5 кг филе трески,
1 луковица,
3-4 картофелины,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
немного укропа, корень петрушки, соль.
Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем
вынуть. В отвар положить картофель, мелко
нарезанные лук, петрушку, посолить, и варить еще
10-15 минут, затем влить молоко, предварительно
разведя в нем муку, и продолжать варить,
помешивая, до готовности картофеля. После этого
положить ранее вынутое рыбное филе, добавить
укроп, масло и еще прогреть 2 минуты. Снять с огня,
закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут.
Клюквенный мусс (латышское блюдо)
1 стакан клюквы,
1 стакан сахара,
1/2 стакана манной крупы,
3 1/3 стакана воды, ванилин.
Перебранную, промытую ягоду размять, залить 1/3
стакана кипяченой воды и выдавить через марлю
сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и варить 5
минут. Затем отвар процедить, добавить к нему,
помешивая, манную крупу и варить на малом огне 15
минут. К полученной массе подсыпать сахар, еще
раз вскипятить, затем добавить сок и ванилин, и
немного остудить (желательно остудить резко,
поместив посуду с массой в холодную воду). Затем
массу взбить (она станет светлой), а объем
увеличится в 2-3 раза. Мусс нельзя взбивать
слишком долго, иначе он станет водянистым и
невкусным. Подавать с молоком.
Источник
[sc:baner ]
[sc:TizerNET ]