Домашние купаты, сардельки и колбаски для жарки

Их аромат пробуждает аппетит, а пикантный вкус и сочность никого не оставят равнодушным! При приготовлении на огне они словно карамелизируются, а местами приобретают золотистуюю слегка похрустывающую корочку. В этот раз в статье вы найдете простые рецепты вкуснейших колбасок для жарки и не только. 

Купаты из 2 видов мяса

Простой рецепт приготовления купатов для пикника. В основе блюда свинина, говядина и куриные желудочки. Для придания остроты готовим на вине. 

• Свинина с жирком — 1,5 кг
• Говядина — 1 кг
• Вино светлое — 100 мл
• Сало — 200 гр
• Куриные желудочки — 300 гр (по желанию)
• Мускатный орех — 0,5 ч.л
• Черный перец — 0,5 ч.л
• Соль — 1 ч.л
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Мясо порубить и измельчить мясорубкой с крупной решеткой вместе с измельченным чесноком, очищенными от пленочек и нарезанными желудочками и измельченным салом. Можно пропустить несколько раз для более однородной текстуры. 

Специи соединить и смешать с фаршем, затем и с вином.

Кишки при необходимости промыть и прочистить, проводя по ним тупой стороной ножа, а затем еще раз промыв горячей водой. 

Начинить кишки получившимся фаршем из свинины и говядины, регулярно перекручивая и отправляем в холодильник на 1 час. 

Предварительно купаты отварив пару минут в мясном бульоне (при желании), зажариваем.

Улитка говяжья 

Довольно простой рецепт приготовления домашних колбасок из говядины. Хороши после запекания в духовке и для поджаривания на гриле. 

• Говядина с жирком — 1,5 кг говядины
• Лук репчатый — 3 шт средние
• Молоко или сливки — 3 ст.л
• Соль — 0,5 ч.л
• Перец черный молотый — по вкусу
• Другие специи — по вкусу
• Кишки 
• Маленький кусочек сала комнатной температуры

Как приготовить:

Мясо тщательно промыть и нарезать на кусочки.

Лук очистить, нарезать и провернуть вместе с говядиной.

Все тщательно перемешать, добавить специи, снова смешать.

Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике настояться на 2-3 часа. 

Начиняем кишки фаршем, через одинаковые расстояния регулярно перекручиваем или формируем в улитку.

Готовим на решетке для гриля, смазанной оливковым маслом. Также предварительно смазываем улитку салом.

Домашние свиные колбаски на пиве для жарки

В фарш для домашних колбасок для сочности и более насыщенного вкуса часто добавляют молоко или сливки. Мы же предлагаем рецепт с использованием пива. 

• Свинина — 3 кг
• Шпик — 70-80 гр
• Лук репчатый — 2 шт небольшие
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Тмин — 1 ч.л
• Пиво светлое — 4-5 ст.л
• Соль — 1 ч.л
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить свиные колбаски:

Свинину промыть и нарубить, шпик нарезать и лук нарезать. Чеснок пропустить через пресс. 

Все эти ингредиенты прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями. Формируя в общий ком отбить в тарелке, как при приготовлении котлет. 

Смешиваем с солью, перцем, другими специями и пивом.

Плотно набиваем фаршем кишку, закручиваем периодически. 

Даем полежать в холодильнике несколько часов. Нарезаем на колбаски и готовим на огне.

Сардельки в маринаде

Красивая глянцевая поверхность, словно карамелизированная получается при обжаривании сарделек и сосисок в соусе. 

Для “маринада” на 8  шт

• Соевый соус — 3 ст.л
• Горчица дижонская — 1 ст.л
• Перец черный — щепотка
• Чеснок — 2-3 маленьких зубчика
• Апельсиновый сок — 2 ч.л
• Карри — на кончике ножа
• Зира — на кончике ножа

Приготовление:

Все специи тщательно перемешать.

В отдельной емкости вмешать в горчицу соевый соус, затем апельсиновый сок. 

Добавляем в смесь пряности и тщательно смешиваем. 

Оставляем сардельки (в натуральной оболочке) в маринаде на 15-20 минут. 

Затем жарим, регулярно переворачивая, чтобы они не только прожарились с каждой стороны, но и получались насечки. 

При этом каждый раз не забываем промазывать соусом с помощью кисти. 

Классический рецепт соуса для колбасок

Любые сосиски или сардельки, приготовленные на огне, получаются намного вкуснее при обжарке в соусе.

На 10 штук:

• Оливковое масло — 1,5  ст.л
• Томатная паста или томатный кетчуп — 3 ст.л
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Черный перец молотый — щепотка
• Горчичный порошок — 0,5 ч.л (по желанию)
• Гвоздика — щепотка (по желанию)

Приготовление:

Для пикантного соуса в томатную пасту вмешиваем растительное масло до однородной консистенции. Разводов быть не должно.

Продолжая перемешивать, добавляем горчичный порошок. Чеснок несколько раз пропускаем через пресс, вводим в соус вместе с перцем и гвоздикой.

Смазываем колбаски соусом и тут же готовим на огне.

Домашние куриные колбаски

Нет равных по части превзойденного вкуса и деликатесам из курицы! Очень хороши куриные колбаски для приготовления на гриле и обжаривания на сковороде.

• Куриные грудки — 2 кг
• Шпик — 200 гр
• Сливки — 100 мл
• Вино светлое — 100 мл
• Чеснок — 2-3 зубчика крупных
• Соль — 1 ч.л без горки
• Черный перец — 0,5 ч.л
• Мускатный орех — щепотка
• Шафран — щепотка
• Кишки свиные

Как приготовить куриные колбаски:

Куриное мясо промыть и нарезать, мелко порезать шпик, измельчить чеснок. Сделать фарш.

Готовый фарш отбить в емкости или об стол, подбрасывая.

Вводим специи и перемешиваем, затем сливки и снова перемешиваем, а после вино и смешиваем еще раз.

Прочищаем и промываем кишки, начиняем их фаршем.

Готовые куриные колбаски слегка готовим на гриле, слегка смазав маслом или салом.