Хаш — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое издавна считалось настоящим деликатесом. Этот наваристый бульон из говяжьих ножек и рубца требует особого внимания и времени на приготовление, но результат всегда стоит усилий. Великий мастер кулинарного искусства, Сталик Ханкишиев, делится своим рецептом этого восхитительного блюда, придавая ему особый шарм и утонченность.
Для приготовления хаша по рецепту Сталика Ханкишиева вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжьи ножки — 4 шт.
- Говяжий рубец — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Вода — 5-6 литров
- Лимон — для подачи
- Лаваш — для подачи
- Зелень (петрушка, кинза) — для украшения
Пошаговый рецепт
- Говяжьи ножки и рубец тщательно очистите. Можно обдать их кипятком и поскоблить ножом, чтобы убрать все загрязнения.
- Замочите очищенные ножки и рубец в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Это поможет избавиться от излишков крови и запаха.
- Положите ножки и рубец в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Снимите пену, которая образуется на поверхности, и варите на среднем огне около 10-15 минут.
- Слейте воду, промойте ножки и рубец под проточной водой.
- Верните ножки и рубец в чистую кастрюлю, залейте свежей холодной водой (5-6 литров).
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите хаш на медленном огне 6-8 часов.
- Важно, чтобы бульон едва кипел — так он получится насыщенным и прозрачным.
- За час до окончания варки добавьте в бульон соль и черный перец по вкусу.
- За 10-15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок.
Подача хаша
- Нарежьте лимон дольками и подавайте вместе с хашем.
- Лаваш разорвите на кусочки и подавайте к хашу.
- Украсьте блюдо свежей зеленью (петрушка, кинза).
Советы от Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев подчеркивает, что важнейшим аспектом приготовления хаша является терпение и внимание к деталям. Не торопитесь, дайте ингредиентам время медленно томиться в бульоне, чтобы все ароматы и вкусы соединились воедино.
Хаш видео рецепт
Для более подробного ознакомления с процессом приготовления предлагаем вам посмотреть видео-рецепт от самого Сталика Ханкишиева. Видео поможет вам избежать ошибок и даст возможность увидеть все тонкости приготовления хаша.
Хаш — это не просто блюдо, это традиция, история и искусство, которые передаются из поколения в поколение. Благодаря рецепту Сталика Ханкишиева, вы сможете приготовить настоящий хаш, который порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Салат «Гнездо глухаря» — это эффектное и вкусное блюдо, которое станет настоящей жемчужиной любого праздничного стола. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот салат, и предложим видео рецепт для наглядности. Следуйте нашим рекомендациям и вы удивите своих гостей оригинальным и аппетитным угощением.
